Boquerones escabechados

Ponemos una cazuela ancha y plana (o sartén) a fuego medio, en un vaso de agua vacío ponemos una cuarta parte del vaso de aceite, lo completamos de agua y lo echamos a la cazuela, añadimos 5-6 cucharadas de vinagre, la pimienta, un puñado de sal, la cebolla, los ajos laminados, el pimentón y el laurel. Mezclamos…

Escabeche de salmón

Cortamos el salmón en tacos o tiras regulares, calentamos el aceite en la cazuela con el laurel, freímos a fuego lento la cebolla cortada a tiras y la zanahoria limpia en rodajas, añadimos los ajos pelados y fileteados gruesos, añadimos unos granos de pimienta y un golpe de sal, dejamos freir sin dorarse ni quemarse,…

Escabeche de cerdo especiado

Partimos el solomillo o lomo en trozos regulares, salamos y salteamos en una cazuela o sartén a fuego vivo con 3-4 cucharadas del aceite de la receta, doramos por todos los lados. Vamos retirando la carne a una fuente conforme se va haciendo, cuando esté toda frita y retirada añadimos a la cazuela el resto…

Mejillones en escabeche

Lavamos y quitamos las barbas de los mejillones, los abrimos al vapor en una cazuela con un poco de sal y los sacamos de las conchas, los pasamos limpios a un plato y echamos un poco de caldo de hervir colado por encima, dejamos enfriar. Conservamos el caldo de abrirlos. Cortamos el ajo en láminas…

Esparragos blancos en escabeche

Picamos los ajos y la cebolla muy menudo, pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas finas, el pimiento rojo en trozos. En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos a fuego lento la cebolla y el ajo, a los 3 minutos añadimos zanahoria, pimiento y comino, sofreímos 5 minutos, añadimos el tomate y removemos, añadimos…

Canelones de calabacín y atún

En una sartén freímos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos los pimientos y cocinamos 5 minutos, añadimos el calabacín a trozos y dejamos 10 minutos. Añadimos el tomate, orégano, sal y pimienta al gusto, dejamos hasta que reduzca el tomate. Añadimos el atún escurrido y el huevo cocido picado, mezclamos y reservamos. Precalentamos horno…

Escabeche de verduras

Cortamos las zanahorias en  ruedas, pelamos los ajos y laminamos, cortamos groseramente la coliflor. Ponemos aceite en una cazuela y cuando empiece a sofreír añadir estas tres verduras, bajamos el fuego al mínimo, dejamos confitar las verduras 15 minutos y añadimos un golpe de sal, añadimos vino blanco, vinagre, pimienta, cebollitas, tomillo y laurel, cubrimos…

Berenjenas en escabeche

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1cm, las ponemos en un colador espolvoreando sal gruesa entre las capas de berenjenas, las dejamos 1 hora escurrir. Cortamos en trozos pequeños el ajo, el perejil y reservamos. Lavamos los frascos que vayamos a utilizar para envasar las berenjenas y secamos, reservamos. Lavamos las berenjenas…

Boquerones en escabeche

Ponemos una cazuela ancha y plana (o sartén ) a fuego medio. En un vaso de agua, vacío, ponemos una cuarta parte del vaso de aceite, lo completamos de agua y lo echamos a la cazuela, añadimos 5-6 cucharadas de vinagre, la pimienta, un puñado de sal, la cebolla, los ajos laminados, el pimentón y…